だしの取り方(削り節)
使うだし素材の違い
| だしの種類 | 特徴 | 風味の強さ | 手軽さ |
|---|---|---|---|
| 花かつおと昆布 | 上品で味わい深い、プロの味 |
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| だしパック | バランスよく簡単に取れる |
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| 削り節 | 力強く香り豊かな味 |
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手順
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1
鍋に水(1L)を入れ、中火で火にかける。
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2
沸騰したら削り節(30g)を入れ、アクを取りながら10分煮込む。
ポイント
アクを取ることで仕上がりの色が良くなり、風味もすっきりとします。
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3
ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルを重ね、ゆっくりとこす。
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4
完成。
