かつお本節削り 1kg 枯本節 厚削り
商品コード:017100
¥5,730 (税込)
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商品説明
【商品概要】
「かつお本節削り」は熟練された手法でかつお荒節にカビを付け、枯らして作られた枯本節の厚削りです。この特別な製法により、カビが荒節の余分な水分と油分を吸い出し、不要な雑味を効果的に取り除きます。分厚く削られたこの節は、煮出しに40分から1時間を要しますが、その分深みのあるだしを生み出します。特に、関東風のそばだしに使用した場合、その味わいは格別です。
【味の傾向】
雑味を一切含まない枯れ本節からは、長時間煮出すことにより、花削りでは味わうことのできない、かつお節特有の濃厚で深みのある旨味が引き出されます。この豊かな味わいが、つゆの風味を一層引き立て、印象深い美味しさを生み出します。
【原料】
かつおの枯節
【使い方】
?沸騰した水1リットル(仕上がり量)に対し、20~40グラム(濃さは好みで)を入れ、弱火で40分~1時間煮出す。
(蒸発量を考え、始めの水の量を1.8~2Lで開始してください)
?濾して完了
【こんな料理におすすめ】
そば、和食
※魚を丸ごと使用しているため、まれに骨や魚皮が混入することがありますので、ご注意ください。
商品詳細
https://youtu.be/eDdjZ4_WkhQ
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